Основное научное направление кафедры:

Персонифицированное конструирование пищевых форм функционального и специального назначения на основе омиксных технологий.

Научные школы:

Сотрудники кафедры осуществляют научное консультирование по проблемам и задачам:

• персонифицированного профилактического, функционального, диетического, рационального, негоэнтропийного питания;
• организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов;
• управления качеством продукции и услуг на предприятиях индустрии питания с применением инновационных технологий.

В структуре кафедры функционируют:

• научный учебно-производственный центр технологий, инноваций, гостеприимства (НУПЦТИГ), производственная база которого позволяет: осуществлять практическое обучение студентов в условиях действующего предприятия индустрии питания; проводить профильные научные исследования на экспериментальных площадках центра;



• опытно- экспериментальная лаборатория «Ферменториум», на базе которой обучающиеся разрабатывают и промышленно апробируют инновационные технологии производства ферментированных эубиотических продуктов для алиментарной коррекции дисбиотических состояний организма человека;



• опытно- экспериментальная лаборатория «Конструкториум», на базе которой обучающиеся проектируют и промышленно апробируют рецептуры и технологии создания инновационных поликомпонентных растительных смесей для хлебопекарного и кондитерского производства.

Коллектив кафедры принимал участие в разработке cтратегии развития ассоциации «Технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-индустрии здорового питания».

Коллектив кафедры выполняет научно-исследовательские работы по гранту Российского Научного Фонда № 19-76-10023 по теме: «Разработка новых подходов в оценке эффективности пребиотиков и пробиотиков, основанных на анализе микробиома кишечника с помощью высокопроизводительного секвенирования». Реализация проекта позволит: выявить возможные положительные влияния новых пробиотических и синбиотических пищевых форм на микробиом кишечника; определить важнейшие физиолого-биохимические параметры патологических и оптимальных состояний модельных организмов и организма человека; разработать научно-обоснованные рекомендации по коррекции микробиома кишечника при различных патологических состояниях.

В научно-производственных и опытно-экспериментальных лабораториях кафедры проводится активная научно-исследовательская работа. Cтуденты кафедры участвуют в различных научных конференциях, становятся призерами и дипломантами международных и всероссийских олимпиад, конкурсов и выставок.

Отчет по НИД

Партнерами кафедры являются ведущие предприятия региона: ООО «Робин Сдобин»; ООО «Юнона»; ресторан «Тануки»; ООО «Ярмарка вкуса»;ООО «Бисквит»; ООО «Шестое небо» ресторан «Plaza»; АО «ЦУМ» «Марриот отель»; Авторский отель «Бронзовый Кабан»; ООО «Ресторантс Групп»; ООО «Талисман» (кафе «DolceVita»); НПП «Тринита»

• Положение о кафедре
• Отчет о самообследовании 19.03.04
• Отчет о самообследовании 19.04.04
• Положение о НУПЦТИГ