1. Квалификация

бакалавр

2. Нормативный срок обучения (очная форма)

4 года

3. С чем связана профессиональная деятельность ?(кратко)

В рамках освоения программы бакалавриата выпускники могут готовиться к решению следующих задач профессиональной деятельности:

• - разработка технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования для реализации принятой в организации технологии производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• - входной и технологический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции для организации рационального ведения технологического процесса производства продукции питания;
• - внедрение систем управления качеством, безопасностью и прослеживаемостью производства продукции питания в целях обеспечения соблюдения требований технических регламентов к видам пищевой продукции;
• - оценка функциональных возможностей персонала предприятия питания;
• - организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений
• - расчет нормативов материальных затрат (норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов) и экономической эффективности технологических процессов производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• - оценка материальных ресурсов предприятий общественного питания
• - организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг;
• - проведение расчетов для проектирования производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, технологических линий, цехов, отдельных участков организаций с использованием систем автоматизированного проектирования и программного обеспечения, информационных технологий при проектировании вновь строящихся и технологического перевооружения действующих организаций;
• - организация работ по проведению испытаний, внедрению и применению инновационных технологий для производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.

4. Трудоустройство в зависимости от квалификации (примеры компаний и организаций)

ГК «Ресторантс Групп»; ГК «Русский аппетит»; ООО «Стерх»; ресторан «Тифлис»; ООО «Робин Сдобин»; Компания «Бюргер Групп», ООО «Шестое небо», Кафе «DGANGO», ресторан «Гранат», кафе «Мой друг - сомелье», ООО «Бюргер Групп», сеть ресторанов «Pitnica» и «Green Hat», кафе «Just Femelli», ООО «КорпЭстейт» (отель «Азимут»), ГК «ЭкоНива», ГК «АгроЭко», Агропромышленный холдинг «Мираторг»

5. Должности (с учетом присваиваемых квалификаций)

• Начальник (заведующий) производственной лаборатории
• Инженер-технолог (технолог)
• Руководитель структурного подразделения
• Заместитель руководителя предприятия питания
• Технолог
• Заведующий производством (шеф-повар)
• Инженер по качеству
• Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц

1. Квалификация

бакалавр

2. Нормативный срок обучения (очная форма)

4 года

3. С чем связана профессиональная деятельность ?(кратко)

В рамках освоения программы бакалавриата выпускники могут готовиться к решению следующих задач профессиональной деятельности:

• - реализация технологий переработки продукции растениеводства и животноводства; обоснование методов, способов и режимов хранения сельскохозяйственной продукции;
• - разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки
• - разработка технологической и эксплуатационной документации по ведению технологического процесса и техническому обслуживанию оборудования для реализации принятой в организации технологии производства продукции;
• - расчет нормативов материальных затрат (норм расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологического топлива, энергии) и экономической эффективности технологических процессов производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• - проведение научных исследований в области переработки сельскохозяйственной продукции, статистическая обработка результатов исследований, формулирование выводов и предложений;
• - разработка технологий, направленных на решение комплексных задач по производству, хранению и переработке продукции растениеводства и животноводства
• - организация работ по проведению испытаний, внедрению и применению инновационных технологий для повышения эффективности технологических процессов производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов.

4. Трудоустройство в зависимости от квалификации (примеры компаний и организаций)

ГК «Ресторантс Групп»; ГК «Русский аппетит»; ООО «Стерх»; ресторан «Тифлис»; ООО «Робин Сдобин»; Компания «Бюргер Групп», ООО «Шестое небо», Кафе «DGANGO», ресторан «Гранат», кафе «Мой друг - сомелье», ООО «Бюргер Групп», сеть ресторанов «Pitnica» и «Green Hat», кафе «Just Femelli», ООО «КорпЭстейт» (отель «Азимут»), ГК «ЭкоНива», ГК «АгроЭко», Агропромышленный холдинг «Мираторг»

5. Должности (с учетом присваиваемых квалификаций)

• Инженер-технолог
• Технолог по переработке сельхозсырья
• Заведующий производственной лаборатории
• Руководитель структурного подразделения
• Экспертный консультант в социальных учреждениях (по питанию)
• Экспертный консультант в фитнес - центре (по питанию)
• Нутрициолог

1. Квалификация

бакалавр

2. Нормативный срок обучения (очная форма)

4 года

3. С чем связана профессиональная деятельность ?(кратко)

В рамках освоения программы бакалавриата выпускники могут готовиться к решению следующих задач профессиональной деятельности:

• - внедрение современных технологий организации питания;
• - применение специализированных компьютерных программ, используемых на предприятиях питания;
• - проведение финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания;
• - оценка материальных ресурсов предприятий общественного питания;
• - организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг;
• - внедрение ХАССП в организациях общественного питания;
• - разработка современных технологий приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
•  - применение специализированных информационных программ и технологий, используемых в процессе организации питания на предприятиях;
• - использование современного технологического оборудования для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• - применение нормативных правовых актов Российской Федерации, регулирующих деятельность организаций питания;
• - разработка меню;
• - владение методами контроля качества сырья, полуфабрикатов, расходных материалов, готовых блюд, напитков, кулинарных изделий, причины брака и меры по их устранению на каждом этапе технологического процесса приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий в организации питания.

4. Трудоустройство в зависимости от квалификации (примеры компаний и организаций)

ГК «Ресторантс Групп»; ГК «Русский аппетит»; ООО «Стерх»; ресторан «Тифлис»; ООО «Робин Сдобин»; Компания «Бюргер Групп», ООО «Шестое небо», Кафе «DGANGO», ресторан «Гранат», кафе «Мой друг - сомелье», ООО «Бюргер Групп», сеть ресторанов «Pitnica» и «Green Hat», кафе «Just Femelli», ООО «КорпЭстейт» (отель «Азимут»)

5. Должности (с учетом присваиваемых квалификаций)

• Руководители малых предприятий общественного питания, ресторанов и гостиниц
• Заместитель руководителя предприятия питания,
• Руководитель департамента (управления) предприятия питания
• Шеф-повар
• Заведующий производством
• Начальник (заведующий) производственной лаборатории
• Инженер-технолог (технолог)
• Руководитель структурного подразделения
• Заместитель руководителя предприятия питания
• Технолог
• Инженер по качеству

1. Квалификация

магистр

2. Нормативный срок обучения (очная форма)

2 года

3. С чем связана профессиональная деятельность ?(кратко)

Профессиональная деятельность магистра по направлению связана с:

• -научно-исследовательской деятельностью - научные исследования, направленные на совершенствование и разработку новых технологий и новой продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов;
• - технологической деятельностью - организация и совершенствование технологических процессов в области производства кулинарной продукции;
• - организационно-управленческой деятельностью - установление приоритетов в области управления производственным процессом и организации потребления, управление информацией, планирование эффективной системы контроля в области производства продукции и услуг предприятий питания;
• - проектной деятельностью - управление проектами и изменениями на предприятии питания.

4. Трудоустройство в зависимости от квалификации (примеры компаний и организаций)

ГК «Ресторантс Групп»; ГК «Русский аппетит»; ООО «Стерх»; ресторан «Тифлис»; ООО «Робин Сдобин»; Компания «Бюргер Групп», ООО «Шестое небо», Кафе «DGANGO», ресторан «Гранат», кафе «Мой друг - сомелье», ООО «Бюргер Групп», сеть ресторанов «Pitnica» и «Green Hat», кафе «Just Femelli», ООО «КорпЭстейт» (отель «Азимут»), ГК «ЭкоНива», ГК «АгроЭко», Агропромышленный холдинг «Мираторг»

5. Должности (с учетом присваиваемых квалификаций)

Дипломированный специалист кафедры сможет занимать следующие должности:

• Руководитель (директор) предприятия питания
• Руководитель подразделения на предприятиях обрабатывающей промышленности
• Главный технолог
• Руководитель специализированных подразделений предприятий общественного питания
• Руководитель малых предприятий общественного питания, ресторанов и перерабатывающих предприятий.