История кафедры биохимии и биотехнологии  начинается с момента образования Воронежского технологического института, когда в 1932-1941 годах профессор И.Д. Буромский создает самостоятельную микробиологическую лабораторию при кафедре технологии бродильных производств.

В 1937-1938 годах была организована кафедра микробиологии и биохимии. В её состав вошли И.Д. Буромский, А.А. Матюшенко, Л.А. Гончарова. Возглавил кафедру и руководил ею до июня 1941 года к.х.н. Юрий Федосеевич Глаголев.

В 1942 году технологический институт был эвакуирован в г. Бийск Алтайского края, где ассистентом Л.А. Гончаровой вновь была организована микробиологическая лаборатория, которую возглавил профессор В.В. Первозванский. 

После возвращения института из эвакуации (1944 г.) микробиологическая лаборатория была перебазирована в г. Ленинград и до 1952 года входила в состав кафедры гидролизного и сульфитно-спиртового производства, которой заведовал профессор В.А. Смирнов.

В 1953 году кафедра микробиологии и биохимии была выделена как самостоятельное подразделение. Возглавил её д.б.н., профессор Владимир Яковлевич Частухин. Под руководством профессора В.Я. Частухина защитили кандидатские диссертации И.В. Цареградская, Н.Н. Бочарова, Р.Н. Голубчина, Л.А. Гончарова.

В 1960 году кафедра микробиологии и биохимии в составе технологического института переезжает в г. Воронеж. Первым заведующим кафедрой был доктор ветеринарных наук, профессор Александр Яковлевич Панкратов , осуществлявший руководство ею до 1977 года. При поддержке ректората кафедра, по существу, была заново образована. Сформирован научно-педагогический состав, создана необходимая учебно-методическая база. В этот период сотрудниками кафедры были доценты Н.А. Жеребцов, Р.Л. Кащенко, З.К. Авдеева, ассистент В.В. Зюзина. Усилиями коллектива и по инициативе профессора А.Я. Панкратова в 70-х годах на кафедре  создан уникальный музей микроорганизмов - продуцентов биологически активных веществ, который в настоящее время насчитывает более 70 штаммов. Работы по селекции микроорганизмов и внедрению наиболее продуктивных видов в производство продолжаются и в настоящее время. Кафедра микробиологии и биохимии была первой, которая сумела скооперировать для совместной научно-исследовательской работы многие специальные кафедры. Впервые за многолетнее существование институтов пищевой промышленности в нашей стране было издано учебное пособие под редакцией проф. Панкратова А.Я. «Техническая микробиология пищевых продуктов» с грифом Министерства высшего и среднего специального образования.

Под руководством профессора Панкратова А.Я. защищено 16 диссертаций на соискание ученой степени кандидата  наук.

С 1977 по 1997 гг. кафедрой микробиологии и биохимии руководил д.б.н., заслуженный деятель науки РФ, профессор Николай Акимович Жеребцов, под руководством которого проводились исследования по изучению физико-химических свойств ферментов микробного происхождения, разрабатывались возможные пути их эффективного использования в пищевых технологиях.  На основе его фундаментальных исследований сформировалось  научное направление кафедры «Изыскание оптимальных условий биосинтеза микроорганизмами биологически активных веществ и изучение их физико-химических свойств», которое было включено в координационный план РАН по проблеме «Физиология и биохимия микроорганизмов».  Профессор Н.А. Жеребцов возглавлял работу диссертационного совета по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора/кандидата наук  по специальности 03.00.23 – Биотехнология.  Под его руководством было защищено 5 диссертаций на соискание ученой степени доктора наук и 30 на соискание ученой степени кандидата  наук. 

В период с 1997 по 2002 годы кафедрой заведовал д.т.н., профессор Василий Степанович Григоров, который достойно продолжил заложенные ранее традиции и расширил исследования по изучению взаимосвязи  термо- и рН-стабильности микромицетов и синтезируемых ими гидролаз. Под его руководством защищено 2 диссертации на соискание ученой степени кандидата  наук. 

В 2002 году кафедру возглавила ученица проф., д.б.н. Жеребцова Н.А. Ольга Сергеевна Корнеева. Под её руководством  кафедра микробиологии и биохимии в 2011 году  становится выпускающей кафедрой, осуществляющей подготовку обучающихся по направлениям «Биотехнология» (бакалавры и магистры) и «Биоинженерия и биоинформатика» (специалисты), что дало мощный толчок для обновления материально-технической и учебно-методической базы кафедры. На базе кафедры начинает функционировать научно-образовательный центр «НаноБиоТех», совместно с ФГБУН Институт биофизики клетки РАН (г. Пущино) создается базовая кафедра «Биоинженерии и биоинформатики».

Профессорско-преподавательским составом кафедры  была  проделана большая учебно-методическая работа по изданию учебных и учебно-методических пособий для студентов по реализуемым дисциплинам; формированию учебных планов, разработке новых учебных курсов. В учебный процесс были  внедрены современные методы исследований: культивирование объектов в биореакторах с программным управлением, микроскопия с системой цифровой визуализации и компьютерной системой анализа, методы аналитического контроля с использованием современного хроматографического и электрофоретического оборудования с компьютерной обработкой данных.

Сотрудниками успешно проводится  научно-исследовательская работа по сформированному научному направлению «Научные основы и практическое применение биокаталитических технологий в биоконверсии природных полимеров», в результате чего стало возможным  в течение ряда лет (2003 – 2019 гг) осуществлять исследования по грантам РФФИ. Результаты научно-исследовательской работы привлекли внимание зарубежных ученых,  в связи с чем усилиями кафедры ежегодно (с 2013 г) проводится международная научно-практическая конференция “Биотехнология: наука и практика”, в которой принимают участие  ведущие ученые из России, ближнего и дальнего зарубежья. 

По инициативе О.С. Корнеевой был организован совет по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук по специальности 03.01.06 – Биотехнология, в том числе бионанотехнологии (технические науки), успешно функционировавший в период  с 2010 по 2014 гг.  

За небольшой промежуток времени проф. Корнеева О.С. обновила  профессорско-преподавательский состав кафедры, результатом чего стали новые научные и технические достижения в разработке современных технологий. В этот период на кафедре работали 3 профессора: д.б.н. О.С.Корнеева, д.т.н. Григоров В.С., д.б.н. Калаев В.Н.;  10 доцентов: к. б. н. Г.П. Шуваева, к. б. н. Д.А. Черенков, к. б. н. О.Ю. Гойкалова, к. б. н. B.C. Капранчиков, к. б. н. Т.В. Свиридова; к. т. н. Л.А. Черняева, к. т. н. И.В. Черемушкина, к. т. н. Е. А. Мотина, к. т. н. О.Л. Мещерякова, к. т. н. С. Ф. Яковлева, к. т. н. О.Н. Ожерельева. Учебный процесс обеспечивали: заведующая лабораториями Л.В. Афанасьева, инженеры Е.А. Партолина, В.Н. Анненков, Д.А. Назаров.

      При активном участии сотрудников и руководимых проф. Корнеевой О.С аспирантов исследовательская работа кафедры из области технической микробиологии и биохимии переросла в ранг общебиологических проблем, что подтвердилось включением научного направления кафедры в Координационный план АН РФ как важнейшего. Преподаватели  кафедры выполняют работы по грантам РФФИ, госконтрактам в рамках ФЦП; ежегодно заключают и успешно реализуют договора с промышленными предприятиями для решения актуальных научно-технических задач. Аспиранты и студенты, обучающиеся на кафедре, ежегодно успешно участвуют в программе У.М.Н.И.К (Участник молодежного научно-инновационного конкурса). Эффективно функционирует аспирантура  по направлению  06.06.01 Биологические науки – программа подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре и докторантуре – 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)». Профессор Корнеева О.С. является научным консультантом и руководителем 20 кандидатских и 3 докторских диссертаций. Более 80 % ППС прошли путь от аспиранта до преподавателя: ассистента, доцента,  профессора. Проведение научных исследований по кафедральной тематике, как правило, завершалось защитой кандидатской, а затем и докторской диссертацией

       Учитывая уровень и направленность реализуемых кафедрой исследований, в 2014 г. она  была переименована в кафедру биохимии и биотехнологии. 

С октября 2019 г. кафедра реализует еще одно направление подготовки бакалавров 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза и магистров 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза.

В это период профессорско-преподавательский состав кафедры, воз-главляемый проф. О.С.Корнеевой, включал 1 профессора, доктора биологических наук - Корнеева Ольга Сергеевна; 10 доцентов, кандидатов наук: Шуваева Галина Павловна, к.б.н., доцент; Свиридова Татьяна Васильевна, к.б.н., доцент; Мотина Екатерина Александровна, к.т.н., доцент; Мещерякова Ольга Леонидовна, к.т.н.; Яковлева Светлана Федоровна, к.т.н.; Мальцева Оксана Юрьевна, к.т.н., доцент; Ожерельева Ольга Николаевна, к.т.н.; Василенко Людмила Ивановна, к.вет.н.; Гребенщиков Андрей Васильевич, к.т.н., доцент; Сторублевцев Станислав Андреевич, к.т.н., доцент. Учебный процесс обеспечивали 4 инженера: Партолина Елена Андреевна, ведущий инженер; Ковалева Татьяна Сергеевна, ведущий инженер; Бондарева Ольга Владимировна, инженер; Айрапетян Артур Арменович, инженер; Варфоломеев Сергей, инженер.

Для обеспечения учебного процесса на высоком научно-практическом уровне направлений подготовки бакалавриата - 19.03.01 Биотехнология, магистратуры - 19.04.01 Биотехнология и специалитета - 06.05.01 Биоинженерия и биоинформатика в апреле 2021 г. была создана кафедра «Сельскохозяйственная биотехнология» на базе «Всероссийского научно-исследовательского института сельскохозяйственной биотехнологии». Возглавил базовую кафедру д.б.н., профессор, профессор РАН Соловьев Александр Александрович.

В январе 2022 г для направлений подготовки бакалавриата 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 06.03.01 Биология и магистратуры 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза, 06.04.01 Биология создана базовая кафедра «Ветеринарно-санитарная экспертиза и биологическая безопасность» совместно с «Всероссийским научно-исследовательским ветеринарным институтом патологии, фармакологии и терапии (ФГБНУ «ВНИВИПФиТ)», которую возглавил доктор ветеринарных наук, профессор, академик РАН Шабунин Сергей Викторович.

С октября 2022 г. функционирует Диссертационный совет 24.2.287.02 приказ № 1154/нк по защите кандидатских и докторских диссертаций по двум специальностям:
1.5.6 Биотехнология (биологические науки);
2.7.1 Биотехнология пищевых продуктов, лекарственных и биологически активных веществ (технические науки).

В настоящее время профессорско-преподавательский состав кафедры, включает 3 профессоров, докторов наук - Корнеева Ольга Сергеевна, д.б.н., профессор; Глаголева Людмила Эдуардовна, д.т.н., доцент; Черенков Дмитрий Александрович, д.б.н; 12 доцентов, кандидатов наук: Шуваева Галина Павловна, к.б.н., доцент; Свиридова Татьяна Васильевна, к.б.н., доцент; Мотина Екатерина Александровна, к.т.н., доцент; Мещерякова Ольга Леонидовна, к.т.н., доцент; Яковлева Светлана Федоровна, к.т.н., доцент; Мальцева Оксана Юрьевна, к.т.н., доцент; Ожерельева Ольга Николаевна, к.т.н.; Василенко Людмила Ивановна, к.т.н.; Гребенщиков Андрей Васильевич, к.вет.н., доцент; Сторублевцев Станислав Андреевич, к.т.н., доцент; Алехина Анастасия Викторовна, к.т.н.; Проскурина Олеся Петровна, к.т.н.;1 старшего преподавателя – Образцова Светлана Валерьевна. к.т.н; 2 ассистентов – Зверева Ольга Владимировна, Толкачева Анна Александровна. Учебный процесс обеспечивают 4 инженера и 1 лаборант: Партолина Елена Андреевна, ведущий инженер; Рогозина Нина Андреев, инженер; Белозерова Марина Юрьевна, инженер; Лопатина Алина Анатольевна, инженер; Петрухина Александра Игоревна, лаборант.

Многогранная работа проводится совместно с другими выпускающими кафедрами ВГУИТ по направлениям подготовки: 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения; 19.03.02 - Продукты питания из растительного сырья; 19.03.04 – Технология продуктов обще-ственного питания, 18.03.02 - Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии, 27.03.01 - Стандартизация и метрология, 38.03.07 - Товароведение, 35.03.08 Водные биоресурсы и аквакультура. Для этого изданы учебные и учебно-методические пособия, монографии, разработано более 20 новых online программ повышения квалификации и переподготовки через институт дополнительного образования (ИДО), выполняются договора о творческом содружестве с организациями и пищевыми предприятиями РФ.