История кафедры биохимии и биотехнологии  начинается с момента образования Воронежского технологического института, когда в 1932-1941 годах профессор И.Д. Буромский создает самостоятельную микробиологическую лабораторию при кафедре технологии бродильных производств.

В 1937-1938 годах была организована кафедра микробиологии и биохимии. В её состав вошли И.Д. Буромский, А.А. Матюшенко, Л.А. Гончарова. Возглавил кафедру и руководил ею до июня 1941 года к.х.н. Юрий Федосеевич Глаголев.

В 1942 году технологический институт был эвакуирован в г. Бийск Алтайского края, где ассистентом Л.А. Гончаровой вновь была организована микробиологическая лаборатория, которую возглавил профессор В.В. Первозванский. 

После возвращения института из эвакуации (1944 г.) микробиологическая лаборатория была перебазирована в г. Ленинград и до 1952 года входила в состав кафедры гидролизного и сульфитно-спиртового производства, которой заведовал профессор В.А. Смирнов.

В 1953 году кафедра микробиологии и биохимии была выделена как самостоятельное подразделение. Возглавил её д.б.н., профессор Владимир Яковлевич Частухин. Под руководством профессора В.Я. Частухина защитили кандидатские диссертации И.В. Цареградская, Н.Н. Бочарова, Р.Н. Голубчина, Л.А. Гончарова.

В 1960 году кафедра микробиологии и биохимии в составе технологического института переезжает в г. Воронеж. Первым заведующим кафедрой был доктор ветеринарных наук, профессор Александр Яковлевич Панкратов , осуществлявший руководство ею до 1977 года. При поддержке ректората кафедра, по существу, была заново образована. Сформирован научно-педагогический состав, создана необходимая учебно-методическая база. В этот период сотрудниками кафедры были доценты Н.А. Жеребцов, Р.Л. Кащенко, З.К. Авдеева, ассистент В.В. Зюзина. Усилиями коллектива и по инициативе профессора А.Я. Панкратова в 70-х годах на кафедре  создан уникальный музей микроорганизмов - продуцентов биологически активных веществ, который в настоящее время насчитывает более 70 штаммов. Работы по селекции микроорганизмов и внедрению наиболее продуктивных видов в производство продолжаются и в настоящее время. Кафедра микробиологии и биохимии была первой, которая сумела скооперировать для совместной научно-исследовательской работы многие специальные кафедры. Впервые за многолетнее существование институтов пищевой промышленности в нашей стране было издано учебное пособие под редакцией проф. Панкратова А.Я. «Техническая микробиология пищевых продуктов» с грифом Министерства высшего и среднего специального образования.

Под руководством профессора Панкратова А.Я. защищено 16 диссертаций на соискание ученой степени кандидата  наук.

С 1977 по 1997 гг. кафедрой микробиологии и биохимии руководил д.б.н., заслуженный деятель науки РФ, профессор Николай Акимович Жеребцов, под руководством которого проводились исследования по изучению физико-химических свойств ферментов микробного происхождения, разрабатывались возможные пути их эффективного использования в пищевых технологиях.  На основе его фундаментальных исследований сформировалось  научное направление кафедры «Изыскание оптимальных условий биосинтеза микроорганизмами биологически активных веществ и изучение их физико-химических свойств», которое было включено в координационный план РАН по проблеме «Физиология и биохимия микроорганизмов».  Профессор Н.А. Жеребцов возглавлял работу диссертационного совета по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора/кандидата наук  по специальности 03.00.23 – Биотехнология.  Под его руководством было защищено 5 диссертаций на соискание ученой степени доктора наук и 30 на соискание ученой степени кандидата  наук. 

В период с 1997 по 2002 годы кафедрой заведовал д.т.н., профессор Василий Степанович Григоров, который достойно продолжил заложенные ранее традиции и расширил исследования по изучению взаимосвязи  термо- и рН-стабильности микромицетов и синтезируемых ими гидролаз. Под его руководством защищено 2 диссертации на соискание ученой степени кандидата  наук. 

В 2002 году кафедру возглавила ученица проф., д.б.н. Жеребцова Н.А. Ольга Сергеевна Корнеева. Под её руководством  кафедра микробиологии и биохимии в 2011 году  становится выпускающей кафедрой, осуществляющей подготовку обучающихся по направлениям «Биотехнология» (бакалавры и магистры) и «Биоинженерия и биоинформатика» (специалисты), что дало мощный толчок для обновления материально-технической и учебно-методической базы кафедры. На базе кафедры начинает функционировать научно-образовательный центр «НаноБиоТех», совместно с ФГБУН Институт биофизики клетки РАН (г. Пущино) создается базовая кафедра «Биоинженерии и биоинформатики».

Профессорско-преподавательским составом кафедры  была  проделана большая учебно-методическая работа по изданию учебных и учебно-методических пособий для студентов по реализуемым дисциплинам; формированию учебных планов, разработке новых учебных курсов. В учебный процесс были  внедрены современные методы исследований: культивирование объектов в биореакторах с программным управлением, микроскопия с системой цифровой визуализации и компьютерной системой анализа, методы аналитического контроля с использованием современного хроматографического и электрофоретического оборудования с компьютерной обработкой данных.

Сотрудниками успешно проводится  научно-исследовательская работа по сформированному научному направлению «Научные основы и практическое применение биокаталитических технологий в биоконверсии природных полимеров», в результате чего стало возможным  в течение ряда лет (2003 – 2019 гг) осуществлять исследования по грантам РФФИ. Результаты научно-исследовательской работы привлекли внимание зарубежных ученых,  в связи с чем усилиями кафедры ежегодно (с 2013 г) проводится международная научно-практическая конференция “Биотехнология: наука и практика”, в которой принимают участие  ведущие ученые из России, ближнего и дальнего зарубежья. 

По инициативе О.С. Корнеевой был организован совет по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук по специальности 03.01.06 – Биотехнология, в том числе бионанотехнологии (технические науки), успешно функционировавший в период  с 2010 по 2014 гг.  

За небольшой промежуток времени проф. Корнеева О.С. обновила  профессорско-преподавательский состав кафедры, результатом чего стали новые научные и технические достижения в разработке современных технологий. В этот период на кафедре работали 3 профессора: д.б.н. О.С.Корнеева, д.т.н. Григоров В.С., д.б.н. Калаев В.Н.;  10 доцентов: к. б. н. Г.П. Шуваева, к. б. н. Д.А. Черенков, к. б. н. О.Ю. Гойкалова, к. б. н. B.C. Капранчиков, к. б. н. Т.В. Свиридова; к. т. н. Л.А. Черняева, к. т. н. И.В. Черемушкина, к. т. н. Е. А. Мотина, к. т. н. О.Л. Мещерякова, к. т. н. С. Ф. Яковлева, к. т. н. О.Н. Ожерельева. Учебный процесс обеспечивали: заведующая лабораториями Л.В. Афанасьева, инженеры Е.А. Партолина, В.Н. Анненков, Д.А. Назаров.

      При активном участии сотрудников и руководимых проф. Корнеевой О.С аспирантов исследовательская работа кафедры из области технической микробиологии и биохимии переросла в ранг общебиологических проблем, что подтвердилось включением научного направления кафедры в Координационный план АН РФ как важнейшего. Преподаватели  кафедры выполняют работы по грантам РФФИ, госконтрактам в рамках ФЦП; ежегодно заключают и успешно реализуют договора с промышленными предприятиями для решения актуальных научно-технических задач. Аспиранты и студенты, обучающиеся на кафедре, ежегодно успешно участвуют в программе У.М.Н.И.К (Участник молодежного научно-инновационного конкурса). Эффективно функционирует аспирантура  по направлению  06.06.01 Биологические науки – программа подготовки научно-педагогических кадров в аспирантуре и докторантуре – 03.01.06 «Биотехнология (в том числе бионанотехнологии)». Профессор Корнеева О.С. является научным консультантом и руководителем 20 кандидатских и 3 докторских диссертаций. Более 80 % ППС прошли путь от аспиранта до преподавателя: ассистента, доцента,  профессора. Проведение научных исследований по кафедральной тематике, как правило, завершалось защитой кандидатской, а затем и докторской диссертацией

       Учитывая уровень и направленность реализуемых кафедрой исследований, в 2014 г. она  была переименована в кафедру биохимии и биотехнологии. 

С октября 2019 г. кафедра реализует еще одно направление подготовки 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза. В настоящее время профессорско-преподавательский состав кафедры, возглавляемый проф. О.С.Корнеевой, включает 1 профессора, доктора наук – Корнеева Ольга Сергеевна, д.б.н., профессор; 10 доцентов, кандидатов наук: Шуваева Галина Павловна, к.б.н., доцент; Свиридова Татьяна Васильевна, к.б.н., доцент; Мотина Екатерина Александровна, к.т.н., доцент; Мещерякова Ольга Леонидовна,  к.т.н., доцент; Яковлева Светлана Федоровна, к.т.н., доцент; Мальцева Оксана Юрьевна, к.т.н., доцент; Ожерельева Ольга Николаевна, к.т.н., доцент; Василенко Людмила Ивановна, к.т.н., доцент; Гребенщиков Андрей Васильевич, к.в.н., доцент; Сторублевцев Станислав Андреевич, к.т.н., доцент. Учебный процесс обеспечивают 5 инженеров: Ковалева Татьяна Сергеевна, ведущий инженер; Партолина Елена Андреевна, ведущий инженер; Бондарева Ольга Владимировна, инженер; Айрапетян Артур Арменович, инженер; Ворфоломеев Сергей Алексеевич, инженер.

Многогранная работа проводится совместно с другими выпускающими кафедрами ВГУИТ по направлениям подготовки: 19.03.03 – Продукты питания животного происхождения; 19.03.02 – Продукты питания из растительного сырья; 19.03.04 – Технология продуктов общественного питания,  18.03.02 - Энерго- и ресурсосберегающие процессы в химической технологии, нефтехимии и биотехнологии, 27.03.01 – Стандартизация и метрология, 38.03.07  - Товароведение, 35.03.08 Водные биоресурсы и аквакультура. Для этого изданы учебные и учебно-методические пособия, монографии, разработано более 15 новых online программ повышения квалификации и переподготовки через институт дополнительного образования (ИДО), выполняются договора о творческом содружестве с организациями и пищевыми предприятиями РФ.

       Большое внимание кафедра биохимии и биотехнологии уделяет творческому сотрудничеству с научными организациями и промышленными предприятиями, составляющими базы практик для обучающихся. Это: предприятия пищевой промышленности – ОАО «Эфко», молочно-консервные, сыродельные, молочные и мясные комбинаты г. Воронежа, Воронежской, Белгородской и Липецкой областей;  научно-исследовательские учреждения:  Всероссийский научно-исследовательский ветеринарный институт патологии, фармакологии и терапии, г. Воронеж; Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН, г. Москва;  Тверской витаминный завод, г. Тверь;  группа компаний «Алкор-Био», г. Санкт-Петербург; Биомед им. И.И.Мечникова, г. Москва;  «Биокад», Подмосковье, Санкт-Петербург;  Организации экологического мониторинга; Фонд «Сколково»;  ФГУП ГосНИИГенетика,  г. Москва; Институт биофизики клетки РАН, г. Пущино;   ГУ научно-исследовательский институт вакцин и сывороток им. И.И. Мечникова РАМН, г. Москва;  Институт биохимической физики им. Эммануэля РАН, г. Москва; Факультет  биоинженерии и биоинформатики Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова; г. Москва;  Учреждение Российской академии наук Институт органической химии им. Н. Д. Зелинского, г. Москва; Всероссийский научно-исследовательский институт лесной генетики, селекции и биотехнологии (ВНИИЛГИСбиотех), г. Воронеж.