Кафедра «Управление качеством и машиностроительные технологии» была основана как кафедра технологии металлов в 1940 году с образованием в Воронежском химико-технологическом институте механического факультета. Большой вклад в развитие кафедры того периода вложила доцент Е. Л. Виленская. Новый виток в своем развитии кафедра получила в 1959, когда во главе кафедры встал видный ученый, доктор технических наук С.Я. Пасечник. В этой должности он проработал в вузе 14 лет. Им была проделана большая методическая организационная, учебно-методическая и научно- исследовательская работа, сформирован преподавательский состав кафедры, состоящий из 12 педагогов, из них 67% имели ученые степени и звания.

В последующие годы кафедру возглавляли доцент В.А. Перов (1973-1977 гг.), профессор Н.Т. Деордиев (1978-1982 гг.), профессор П.Д. Чудаков (1983-1987 гг.), профессор А.М. Беликов (1988-2001 гг), профессор Г.В. Попов (2001-2014гг.), с 2015 года заведующей является доктор технических наук, профессор Дворянинова О.П.

В 2004 г. название кафедры изменено на «Управление качеством и машиностроительные технологии».

В 2018 г. в связи с открытием нового направления подготовки «Водные биоресурсы и аквакультура» название кафедры изменено на «Управление качеством и технология водных биоресурсов».