Овсяное печенье — один из самых популярных десертов в мире. В России на его долю приходится не менее 15% рынка сахарного печенья, а мировой спрос на полезные овсяные перекусы растет на 9% ежегодно. Ученые Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) решили сделать этот продукт еще полезнее, разработав и запатентовав инновационный способ производства функционального овсяного печенья.

Специалисты предложили добавить в традиционный состав два необычных ингредиента: муку из дробленого гороха и изолят сывороточных белков. Гороховая мука для этого проекта получается особым дезинтеграционно-волновым способом (размер частиц всего 27,5 мкм), что позволяет сохранить в ней уникальные антиоксиданты и биоактивные пептиды.
По сравнению с обычным печеньем, разработка ученых ВГУИТ обладает улучшенными характеристиками: содержание белка выросло в 2,6 раза, пищевых волокон - в 1,3 раза, антиоксидантов - в 1,2 раза. Срок годности увеличился на 0,5 месяца за счет снижения свободной влаги в продукте.

«Использование изолята сывороточных белков, гвоздики, гороховой муки и меда позволяет не только повысить биологическую ценность, но и дольше сохранять свежесть печенья»,

— поясняет один из авторов изобретения, профессор кафедры технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств ВГУИТ, доктор технических наук Надежда Алёхина.

Отметим, что новая технология позволяет расширить ассортимент полезных сладостей на прилавках магазинов, отвечая мировому тренду на функциональное питание.