Научный коллектив Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) выиграл конкурс Российского научного фонда (РНФ) на проведение фундаментальных научных исследований и поисковых научных исследований малыми отдельными научными группами» приоритетного направления «Поддержка проведения научных исследований и развития коллективов, занимающих лидирующие позиции в определенных областях науки».
Тема проекта — «Разработка технологии получения комплекса биологически активных пептидов из побочного молочного сырья, предназначенного для применения в специализированном питании». Работа рассчитана на два года (2026-2027 гг.) с общим объемом финансирования 3 миллиона рублей (1,5 млн. в год).
Как рассказала руководитель проекта, доктор технических наук, профессор кафедры технологии продуктов животного происхождения Технологического факультета Екатерина Богданова, в рамках проекта планируется создать новую технологию получения биологически активных пептидов из пахты — побочного продукта производства сливочного масла.
«Пахта, по составу близкая к обезжиренному молоку, содержит ценный комплекс белков, включая уникальные белки оболочек жировых шариков, характеризующиеся значительным физиологическим потенциалом. Наша задача — разработать метод, позволяющий получать пептиды с заданными характеристиками: определенным молекулярно-массовым распределением, аминокислотной последовательностью, гидрофобностью, целевой биологической активностью и, что особенно важно, со сниженной аллергенностью. Это позволит не только решить вопрос переработки вторичного сырья, но и получить продукт с высокой добавленной стоимостью»,
— прокомментировала Екатерина Викторовна.
Эффективность и конкурентоспособность российской молочной отрасли напрямую зависят от ресурсосбережения, так как до 80% себестоимости продукции формируют затраты на сырье. Комплексная переработка побочных продуктов, таких как пахта, является стратегическим резервом для повышения рентабельности и перехода к безотходному производству. Полученные пептидные комплексы смогут стать основой для создания инновационных пищевых ингредиентов. Такие ингредиенты предназначены для обогащения продуктов функционального и специализированного питания, способствующих здоровому образу жизни, что полностью соответствует положениям Доктрины продовольственной безопасности РФ до 2030 года.
Результаты исследований позволят не только предложить конкретную технологию, но и расширить фундаментальные знания о структуре и свойствах биологически активных пептидов молока, механизмах их воздействия на организм, что откроет новые горизонты для отечественной пищевой науки и промышленности. Проект вносит вклад и в реализацию национального проекта «Технологическое лидерство» в части развития «Биоэкономики», так как направлен на создание передовых биотехнологий для глубокой переработки сельскохозяйственного сырья.
