Годом основания Воронежского государственного университета инженерных технологий считается 1930, когда был создан Воронежский институт пищевой промышленности.

Однако, его историю необходимо начинать с 1923 года, когда на агрономическом факультете Воронежского сельскохозяйственного института (ВСХИ) было создано технологическое отделение. Инициатором этого был директор ВСХИ проф. А. В. Думанский.

Перед новым отделением была поставлена задача подготовки специалистов для сахарной, крахмалопаточной, жировой, бродильной и кожевенной промышленности.

Отделение имело две кафедры - общей химии и сельскохозяйственной технологии. Первую возглавил проф. А. В. Думанский, вторую - инженер-керамик М. В. Евтеев.

В 1924 г. кафедру сельскохозяйственной технологии возглавил проф. П.М. Силин, который в 1925 г. возглавил технологическое отделение агрофака ВСХИ.

В 1929 г. технологическое отделение было реорганизовано в технологический факультет. Его деканом стал проф. П.М. Силин.

3 июня 1930 г. технологический факультет был преобразован в вуз - Воронежский институт пищевой промышленности народного комиссариата торговли РСФСР (ВИПП). В его составе было три отделения - механическое, технологическое, планово-экономическое. Задачей нового вуза стала подготовка инженерных кадров для крахмально-паточной, сахарной, бродильной и спиртовой промышленности. Его директором был назначен А.М. Павлов, а заместителем - П.М. Силин.

В июне 1931 г. было принято решение о реорганизации ВИППа для придания вузу узкоотраслевой специализации. Были утверждены факультеты: сахарный, крахмально-паточный, бродильный и спиртовой. Им предстояло готовить инженеров-технологов по специальностям химика, технолога и экономиста. По данным на 1 декабря 1931 г. в институте обучалось 712 студентов Воронежского сельскохозяйственного института.

В июне 1932 г. ВИПП был переименован в Воронежский химико-технологический институт (ВХТИ). В этом же году была предпринята попытка создать при вузе педагогический факультет. Имелось в виду подготовка преподавателей для вузов и техникумов пищевой промышленности. Однако новое начинание не получило развития. Потребность в инженерах-технологах и химиках была настолько велика, что всех новичков перевели на бродильный факультет.

Готовя кадры для предприятий пищевой и химической промышленности, институт постоянно поддерживал связь с ними, изучал и распространял их передовой опыт, разрабатывал руководства по различным вопросам технологии переработки сельскохозяйственной продукции. Большую работу в этом направлении проводила, например, кафедра технологии сахаристых веществ. Здесь сформировалась оригинальная физико-химическая школа, возглавляемая проф. П.М. Силиным. Им, в частности, была издана в 1933 г. книга "Химия сахарного производства", которая оказала большую помощь практическим работникам.

В 1936 г. по инициативе В.И. Попова в институте была создана экспериментальная лаборатория по производству спирта и других бродильных продуктов. Этот "маленький завод", как его называли студенты, давал наглядное представление о техническом оснащении предприятий, позволял осваивать оборудование в процессе его работы. В этом же году в связи с расформированием Полтавского механико-технологического института большая группа студентов была переведена в ВХТИ.

Начало Великой Отечественной войны (22 июня 1941 г.) резко изменило привычный ритм институтской жизни. Многие студенты и сотрудники ушли на фронт. Война внесла свои поправки не только в программу подготовки инженерных кадров, но и в тематику научно-исследовательской работы института.

После войны в связи с полным уничтожением материальной базы институт был перебазирован временно в Ленинград, кафедра была оторвана от производственной базы сахарной промышленности, а П.М. Силин был переведен в Московский технологический институт пищевой промышленности. В Ленинграде наша кафедра снова получила статус кафедры общей технологии, как и в 1924 г. в момент ее создания.

В 1959 г. после переезда вуза из Ленинграда в Воронеж кафедра общей технологии пищевых производств вновь была реорганизована в кафедру технологии сахаристых веществ. Ее заведующим стал ученик проф. П.М. Силина С.З. Иванов.

Уже в 1960 г. состоялся первый набор студентов. Учебный процесс обеспечивали профессор С.З. Иванов, доц. В.С. Василега, старшие преподаватели В.Г. Черникина, А.Р. Сапронов, ассистент А.И. Громковский.

После переезда в Воронеж был дан новый импульс развитию кафедры.

В своей деятельности коллектив уделил большое внимание возрождению учебно-методической базы кафедры, установлению тесных связей с сахарными заводами, родственными кафедрами других вузов, профильными научно-исследовательскими учреждениями страны. Для обеспечения учебного процесса профессор С.З. Иванов издал учебник «Технология сахаристых веществ» (1961 г.), учебное пособие «Комплексная переработка сахара-песка» (1962 г.). В короткий срок сотрудники кафедры подготовили более 20 наименований методической литературы. Все это позволило уже в 1963 г. обеспечить первый выпуск квалифицированных специалистов-сахарников в количестве 50.

В 1960 г. на кафедре была организована аспирантура, которая обеспечила подготовку научных кадров не только для кафедры технологии сахаристых веществ, но и для других подразделений вуза.

Под руководством Заслуженного деятеля науки и техники профессора С.З. Иванова за период с 1966 по 1974 гг. подготовили кандидатские диссертации Сапронов А.Р., Громковский А.И., Палаш В.П., Лыгин Е.С., Милькова З.А., Оробинский И.П., Лосева В.А., Голыбин В.А., Черникина В.Г.

Разносторонние научные интересы профессора Иванова С.З. способствовали созданию нового направления в научной деятельности кафедры, связанного с отраслевой терминологией.

С 1979 г. кафедра ведет подготовку специалистов для зарубежных стран. За истекшие годы диплом инженера-технолога получили свыше 80 граждан из 23 стран Азии, Африки и Латинской Америки. Ряд выпускников занимают руководящие должности в государственном аппарате и промышленности своих стран.

Результаты научной работы кафедры за последние годы реализованы в виде защиты двух докторских, 15 кандидатских диссертаций; издании трех монографий; в получении 70 авторских свидетельств и патентов; во внедрении 20 научных разработок в промышленность.

Главным результатом исторического развития кафедры является создание научной школы П.М. Силина – С.З. Иванова. Традиции этой школы достойно поддерживали и преумножали сотрудники кафедры технологии сахаристых веществ.

Научно-исследовательская работа кафедры проводилась по нескольким направлениям, охватывающим основные технологические процессы свеклосахарного производства:

Вопросы сохранности сырья исследуются в работах А.И. Громковского, В.Е. Апасова в совместных работах с ВНИИСС.

Перспективным направлением в данной работе является применение озона в качестве химического реагента антибактериального и биологического действия.

Технология подготовки питательной воды для диффузии путем многоступенчатой ее обработки, в том числе с использованием озона, разработана сотрудниками кафедры (Громковский А.И., Апасов В.Е., Голыбин В.А.), испытана в производственных условиях и внедрена на ряде заводов.

Профессором Лосевой В.А. для повышения эффекта процесса экстрагирования предложен способ применения ЭХА раствора сульфата аммония. Эти исследования были продолжены в работах профессора Кульневой Н.Г.

Совершенствованием процессов очистки сока совместно с аспирантами занимались проф. Лосева В.А., Голыбин В.А., Петров С.М., Кульнева Н.Г.

Коллективом в составе профессора Голыбина В.А., профессора Кульневой Н.Г., доцента Федорука В.А. научно обоснована и предложена схема гибкой многовариантной известково-углекислотной очистки диффузионного сока из свеклы различного качества с обоснованными интервалами регулирования основных параметров. Предложен способ и разработана установка для предварительной электрообработки диффузионного сока, способ активации сгущенной суспензии сока II сатурации, возвращаемой на преддефекацию, обоснован вариант очистки сока с отделением осадка несахаров до основной дефекации. Разработаны технологические решения по совершенствованию очистки продуктов при переработке свеклы низкого качества, пораженной слизистым бактериозом, а также сахара-сырца, имеющего в своем составе высокомолекулярные несахара, в частности полисахарид декстран. Разработан ряд способов и конструкций аппаратов физико-химической очистки сахарных растворов, защищенных патентами РФ.

Профессором Лосевой В.А. с сотрудниками проведены научные исследования по совершенствованию технологии очистки соков сахарного производства за счет повышения реакционной способности известкового молока. Разработано и запатентовано использование ЭХА растворов на предварительной дефекации, основной дефекации, при активации известкового молока, а также при получении пищевых волокон.

Профессором Петровым С.М. выполнена НИР по теме «Повышение утилизации диоксида углерода при осуществлении инжекторной сатурации сахарсодержащих растворов и разработка аппаратов с высоким эффектом адсорбционной очистки».

Совершенствованием процессов кристаллизации сахарозы занимались проф. Громковский А.И. и проф. Петров С.М.

Профессором Громковским А.И. с сотрудниками предложена технология получения утфеля I продукта при переработке сахара-сырца, позволяющая повысить выход кристаллического сахара с первой ступени с 45-47 % до 65-70 %, за счет этого эффект кристаллизации повысив и сократив неэффективный возврат I оттека с 80 % до оптимального значения 30 %. Разработана и предложена саморегулируемая схема управления процессом центрифугирования и пробеливания утфеля I продукта, позволяющая снизить расход пробеливающей воды на 30-40 %, максимально уменьшить смешивание оттеков при центрифугировании.

Профессором Петровым С.М. предложен новый тип кристаллизационных аппаратов с виброперемешивающими устройствами, разработаны основы импедансметрического метода контроля кристаллизации, проведены исследования в области совершенствования технологии и способов контроля получения затравочных материалов кристаллизацией из растворов, предложен ускоренный метод насыщения мелассы.

Гордостью кафедры являются ее ученики. С момента основания кафедры подготовлено более 4,5 тысяч инженеров-технологов для сахарной промышленности.

За период с 1960 по 2026 г. на кафедре подготовлено более 2,8 тыс. инженеров и бакалавров. Многие из них работали и работают на сахарных заводах, занимая должности от технолога смены до технического и генерального директора, веду­щими специалистами объединений.

Выпускники института пополнили и коллективы научно-исследовательских институтов России – РНИИСПа (Курск), ВНИИССа (п. Рамонь), проектных институтов (Москва, Курск, Воронеж), работают преподавателями в родном вузе и других высших учебных заведениях России.

Итогом деятельности кафедры за годы ее существования является подготовка 15 докторов и более 60 кандидатов наук, издание более 40 монографий и книг, 30 учебников и учебных пособий, публикация около 3,5 тысяч научных статей, получение более 130 авторских свидетельств и патентов на изобретения. Результаты проведенных исследований докладывались на Всероссийских, международных, региональных конференциях, симпозиумах, семинарах.

Коллектив кафедры технологии сахаристых веществ Воронежс­кого государственного университета инженерных технологий достойно продолжает традиции, заложенные более 100 лет назад, успешно решает задачи подготовки специалистов и научных работников для сахарной промышленности.