Ученые, госслужащие и практики обсудили требования, которые предъявляются к реализации продуктов питания на предприятиях пищевой индустрии и общественного питания на региональном семинаре. Организаторами мероприятия выступили Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Воронежской области и Воронежский государственный аграрный университет им. Петра I.
На повестке дня были актуальные вопросы: как в регионе применяется система ХАССП - набор инструкций и регламентов, которые предприятие использует для организации качественной работы персонала и предоставления потребителям безопасной продукции, какие требования предъявляются к системе управления качеством в общепите и пищевом производстве в 2025 году.
Профессор кафедры Сервиса и ресторанного бизнеса ВГУИТ, начальник ЦКП «Испытательный центр» Анна Дерканосова выступила на семинаре с докладом «ХАССП внутри ТТК – пошаговый рецепт безопасности».
- Безопасность продуктов начинается не на кухне, а в системе. ХАССП — это не просто формальность, а реальный инструмент контроля и предупреждения рисков, - отметила Анна Александровна и рассказала о том, как создать технологические карты, определить критические контрольные точки и выстроить систему, которая работает и на развитие предприятия, и на удовлетворение его клиентов.
Участники отмечали, что неверное внедрение и соблюдение принципов системы ХАССП не только увеличивает риски для здоровья потребителей, но и может привести к серьёзным юридическим последствиям для предприятий.
