Традиционный русский напиток сбитень с маркировкой «Проверено электронным носом» появился в торговой сети.

Научное подтверждение натуральности ингредиентов напитка на основе исследования аромата предложено учёными Воронежского государственного университета инженерных технологий. Группа учёных под руководством заведующей кафедрой физической и аналитической химии ВГУИТ, доктора химических наук, технологий (ВГУИТ), профессора РАН Татьяны Кучменко изучала летучий профиль напитков и микробиологическое разнообразие различных видов штаммов дрожжей, используемых при их создании.

– Для аналитической химии является определенным вызовом быстрое получение нужной информации в процессе инжиниринга новой продукции. При этом имеющая наибольшую потребительскую оценку и важность характеристика – аромат – оценивается наиболее сложно и длительно. А проведённые нами опыты показали, что применение аналитических систем нового поколения, интегрирующих подходы биообоняния и газоанализаторов, значительно проще, доступнее и быстрее,

– рассказала Татьяна Анатольевна.

Конечный вкус и аромат напитков обусловлены комбинацией сотен активных ароматических соединений, образующихся в основном во время брожения в результате метаболизма дрожжей. Применение электронного носа с уже разработанной учеными ВГУИТ базой данных позволяет улавливать все эти комбинации и определять ингредиенты напитков. К оценке и последующей маркировке сбитня полученные наработки применил один из исследователей – экстерн кафедры технологии бродильных производств и виноделия ВГУИТ Янис Арустамов.

– Отметка «Проверено электронным носом» означает, что аромат сбитня был исследован инструментально — с помощью технологии, которая считывает запах как набор точных сигналов. Результат – натуральный характер аромата подтверждён. Производители могут использовать это изобретение для подтверждения качества свое продукции,

– рассказал Янис Рудольфович.

В исследованном сбитне были подтверждены натуральные мёд и гранат.