Разработка связана с технологией мониторинга микробиологической безопасности молока и молочных продуктов.

Научный коллектив из ВГУИТ под руководством молодой учёной, доцента кафедры Физической и аналитической химии Анастасии Шуба одержал победу в рамках конкурса РНФ 2022 года «Проведение исследований научными группами под руководством молодых ученых» Президентской программы исследовательских проектов, реализуемых ведущими учеными, с проектом «Разработка поликомпозитных пьезонановесов для технологий мониторинга микробиологической безопасности молока и молочных продуктов».

Разработка призвана оценить наличие опасного микробного загрязнения пищи и помочь в производственном контроле продукции.

Уже известно, что в эксперимент будут проводить на приборе из семейства «электронных носов», оснащенных специальными газовыми поликомпозитными сенсорами. Созданием их структуры и займутся наши учёные. В основе идея о сочетании нескольких сорбентов с разной селективностью и чувствительностью на одном преобразователе. Предполагается, что с помощью разработанных сенсоров можно будет оперативно и точно проводить мониторинг микробиологической обсемененности молока и молочных продуктов наряду с уже принятыми на производстве методами контроля.

Мы ожидаем, что применение таких сенсоров для оценки микробиологической безопасности молока и молочных продуктов станет возможным, как на этапе входного контроля сырья, так и в технологическом процессе. Это, своего рода, инновация на производстве. В процессе реализации проекта наряду с сенсорными методами анализа планируется применять микробиологические и молекулярно-генетические и стандартные методы оценки качества молока и молочной продукции. Это позволит оценить возможности предлагаемых сенсоров для оценки микробиологических показателей качества молока

- отметила Анастасия Шуба.